Festbrødet er den gamle oppskriften som vil blåse bort din neste BBQ

Generelt er vi på siden av delegeringen av makt. Men noen ganger på en piknik trenger du en sentral showstopper, noe som dukker opp i sollyset som en deilig Moby Dick-lydende, en spiselig stupa, en deilig Kaaba som alle går rundt i undring og ærefrykt. Ye fra mørket i piknikkurven dukker opp Party Loaf, lenge forsømt amerikansk klassiker, stiften av fortidens damelunsj, nå gjenfødt for gonzo-piknik.

Festbrødet – ikke to ord fungerer bedre både individuelt og sammen – består av et brød med smørbrød i skiver fire ganger horisontalt. På hvert nivå bor en annen spredning. Det er som en bygård eller et skjærsild av smørbrød. Det hele er innhyllet i en kremostfrosting og ferdig med dekorasjoner etter ens vane. Det hele er veldig magistrat og fra midten av århundret, mat fra da verden virket enklere.

Selv om det absolutt vil være det sentrale elementet i piknikspredningen din, er festbrødet i seg selv en demokratisk og fleksibel institusjon. Hva man sprer er opp til deg. I 1986 anbefalte Betty Crocker rekesalat, djevelskinke og olivennøttpålegg innhyllet i en halv-og-halv-og-kremostfrosting. Men Ashley Rath, kokken bak den Venezia-inspirerte St. Theo's på Manhattan, en fan av Party Loaf på noen få fridager, legger sin lag på hjemmelaget mortadellamousse, en krydret kremaktig pastasalat og en egg-og-ansjos. Hele oppskriften er her i all sin prakt. I likhet med våre rettigheter, er påleggene som utgjør et festbrød ikke oppregnet. Makten tilhører folket, men partiet tilhører unektelig brødet.

Hvordan bygge ditt eget festbrød

Skjær et pullman-brød i fire like store skiver, uten skorpe. Melkebrød ville også vært ideelt.

Legg til et ¼ tomme oppslag etter eget valg til hvert lag. (Avbildet her er mortadellamousse, pastasalat og zucchini – full oppskrift nedenfor, men du kan lage oliventapenade, pimentost, sik, eggesalat. Hvis det sprer seg, og du graver det, hører det hjemme i festbrødet.)

Legg lagene oppå seg selv og avkjøl i en time.

Ta ut av kjøleskapet og fordel kremost jevnt over brødet. Valgfritt: pynt med hardkokt egg, ansjos eller litt syltet persille.

Skjær, server, fest.

Oppskrift: Ashley Raths festbrød

Mortadella Mousse

¾ lbs mortadella (helst rødt bord)

½ kopp mascarpone

¼ kopp creme fraiche

Salt og pepper etter smak

Metode:

Skjær mortadelaen i terninger, ta vare på ¼ kopp. Ha resten i en foodprosessor med mascarpone og creme fraiche. Bland til jevn. Bland inn salt og pepper etter smak, vend inn resten av terninger av mortadella

Pastasalat

1 pose gomiti pasta, setaro merke

1 qt tung krem

1 hvit løk, i skiver

¼ lbs smør

¼ ts chiliflak

¼ kopp kremost

1 kopp bøffel ricotta ost

Salt etter smak

Metode:

Kok opp vann, smak til med salt når det koker. Tilsett pasta og kok i 9 minutter. Sil og avkjøl med litt olivenolje. Smelt smør i en kjele med løk i skiver, chiliflak og salt. Kok til den er gjennomsiktig. Tilsett tung fløte og reduser til det halve. Ha i kremost og ricotta og trekk av varmen. Bland pasta og saus sammen, avkjøl.

Syltet zucchini

1 lb zucchini

100 g olivenolje

5 g salt

5 g sukker

15 g honning

200 g hvitvinseddik

10 g hvitløk, mikrohøvlet

10 g mynte grovhakket.

Metode:

Skjær og grill zucchini, mens du steker bland alle de andre ingrediensene sammen. Skjær zucchinien i halvmåner på ¼ tommer og legg i væsken.

kremost og Fontina frosting

4 ss smør

½ kopp melk

4 ss mel

½ kopp fontina i terninger

1 ss løkpulver

1 lbs kremost

Salt etter smak

Metode

Smelt smør, når det har skummet, tilsett mel og toast til lys farge og lukter popcorn. Tilsett melk og la sausen tykne (som en mornaysaus), tilsett deretter fontine og visp til den smelter. Ha kremosten i en kjøkkenhjelp og visp, tilsett sakte salt, løkpulver og fontinablanding. Ha over i en bolle og avkjøl.

Forsamlingen

Skjær et pullman-brød i fire like store skiver, uten skorpe. Melkebrød ville også vært ideelt.

På det ene stykket fordeles mortadella-moussen i et fint jevnt ¼ tommers lag, topp med pistasjnøtter (ristet og kuttet).

På et annet stykke legger du pastasalat i et fint jevnt ¼ tommers lag, topp LETT med cabrisk chili.

For et annet stykke, sil den syltede zucchinien ut av væsken og overfør til en bolle. Bland inn like deler oppskåret zucchini og frisk hakket persille. Spred i en fin jevn ¼ tomme.

Legg lagene oppå seg selv - mortadella på bunnen, pastasalat i midten og zucchini på toppen - og avkjøl i en time.

Ta ut av kjøleskapet og fordel kremost og fontina-frosting jevnt over brødet, spar litt til en sprøytepose til pynt.

Bruk plukket persille, hardkokt egg (10 minutters koking) og ansjos til å pynte på toppen.